苦菊進入初夏后會開藍色小花，是清晨綻放、晚上閉合的一日型香草，但能夠連續不斷的開展。葉有苦味，軟化后苦味減少而柔軟，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，花和嫩葉可加入色拉，或炒熟食用，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

選購技巧

宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。