食材簡介

莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。綠莧葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

營養(yǎng)價值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

食用功效

1、清熱解毒：莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、增強體質(zhì)：可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、促進兒童的生長發(fā)育：菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
4、防止肌肉痙攣：能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

適用人群

一般人群均可食用。適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

禁忌人群

陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。

選購技巧

1、看葉子：葉片顏色深的多是露天種植，葉片厚、口感老但營養(yǎng)密度高；顏色淺的，多是大棚種植的，葉片薄、口感嫩但營養(yǎng)密度低些。
2、看根部：莧菜帶有完整根部時，嫩莧菜根部須少，且相對比較短的；而老莧菜則須多，且根部相對較長。此外根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存；水洗過的莧菜看著較干凈，但不易儲存，最好當(dāng)天食用。
3、輕掐：用手掐其根莖，容易掐斷的是鮮嫩的莧菜；不易掐斷的說明纖維多，是老莧菜，也有可能是失水嚴重，發(fā)蔫的莧菜，質(zhì)量比較差，不要購買。