梅干菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

選購技巧

1、看標簽：預包裝出售的梅干菜注意產品的標簽標識。正規的預包裝產品要求產品標簽必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表、產品等級等信息，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。浙江紹興所產的梅干菜質量比較好，可以看標識的產品產地進行選購。
2、看顏色：優質的梅干菜色澤均勻自然，呈黃黑色，有光澤。劣質產品顏色暗淡不均勻，沒有光澤，甚至可以看到霉變的跡象，不要購買。
3、看外形：優質的梅干菜干凈整齊，長短均勻，無菜根，無硬莖也無碎屑。
4、聞氣味：正常的梅干菜有濃郁的梅干菜香氣，香味純正。發霉變質的梅干菜能聞到霉變味，有其它異味的梅干菜也不要購買，可能是添加了某些物質，產品質量差。
5、用手握：優質梅干菜用手握住放手后立即松軟，說明干燥度比較好。握住松開手成團狀不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜，產品質量差。