食材簡介

牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。這是一種很像薊的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的葉莖可做成沙拉。整棵植物都拿來利用。

營養價值

牛蒡葉富含鈣，能調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。含多種營養成分，其中胡蘿卜素、維生素C含量最為豐富，有助于增強人體免疫功能。
每100克牛蒡嫩葉，含水分87克，蛋白質4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.90毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 25毫克。

食用功效

1、清熱除火，瀉火除煩，消除血液中的熱毒;
2、護發：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分;
3、提高免疫力，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡;
4、化痰止咳：牛蒡葉散風熱，宣肺氣，祛痰而止咳，故外感風熱，咳嗽不暢痰多者，往往用為要藥，可配荊芥、桔梗、甘草等同用;
5、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒，增加免疫細胞的活性，清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康，對熱毒瘡癰有一定療效;
6、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，潤滑腸道，刺激排便;
7、治療頭痛頭暈;
8、治療疹出不暢、煩悶、金瘡、皮膚風癢等癥。
9、《藥性論》載“牛蒡單用，主面目煩悶，四肢不健，通十二經脈，治五臟惡氣，可常作菜食之，令人身輕”。

適用人群

厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發稀疏，頭暈，貧血。食欲減退、多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。容易上火的人士。

禁忌人群

脾虛便溏者禁服。

選購技巧

以長度在60公分以上，直徑約為1元硬幣大小，形態筆直無分岔，整體粗細均勻一致者較佳。