食材簡介

皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。干肉皮經漲發后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調方法。

營養價值

皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。皮肚色澤黃白、質地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。

食用功效

1、美容養顏：皮肚中含有大量的微量元素，能夠促進人的生長發育和新陳代謝，而且還能夠有著美容養顏的作用。經常食用皮肚的話，還能夠有效的延緩衰老，抗氧化。
2、補充營養：皮肚中含有豐富的蛋白質，氨基酸，脂肪等，而且含有大量的碳水化合物，能夠補充人體所需要的營養物質和維生素等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

選購技巧

1、看色：優質皮肚是選用豬脊背和臀部皮經多道工序后炸制而成，呈現金黃色或淡黃色。金黃色火功正好，口感尤佳，淡黃色則少一把火，口感稍遜。無論金黃、淡黃皆為皮肚本色，而又白又胖、外表光鮮的皮肚實為有毒的劣質皮肚，無良商人在皮料加工時用福爾馬林、雙氧水、工業燒堿等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制時最大限度地膨脹、發泡、發白、吸油，在獲得鮮亮賣相的同時，吸足油料增加皮肚的重量。
2、觀形：優質皮肚下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
3、品嘗：優質皮肚入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。