食材簡介

千張，即成百上千枚豆面張開后結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見于贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。

營養價值

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用功效

1、預防骨質疏松：千張里面含有豐富的鈣質，對于正在處于骨骼發育階段的兒童、鈣質流失嚴重的老人等人群，是不錯的補鈣選擇。
2、保護心腦血管：千張里面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的膽固醇，可以起到有效的預防心腦血管疾病的作用。
3、增強免疫力：兒童食用千張可以起到增強免疫力、促進身體生長發育的作用。
4、促進乳汁分泌：產后少乳或者無乳的女性可以適當的食用一些千張，可以促進乳汁的分泌。

適用人群

適宜身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者食用。

禁忌人群

平素脾胃虛寒、經常腹瀉便溏之人忌食。

選購技巧

優質豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。