食材簡介

小蔥別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥.蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地

營養價值

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
3.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用。

食用功效

1、解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、促消化：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3、抗菌：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5、促進血液循環：蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
6、增強體質：經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動者。

禁忌人群

胃腸道疾病、潰瘍病者慎食；表虛、多汗者忌食。

選購技巧

1、在挑選小蔥的時候，大家主要看蔥的蔥白，如果小蔥的蔥白面積占整個大蔥的三分之一以下的話，那么說明這個小蔥質量不好，口感很差，最佳的比例是一比一，這樣的小蔥大蔥才正宗，味道也更好。
2、我們夏季調涼菜的時候會選擇蔥來進行拌菜，這樣的大蔥一般要選擇南方的小蔥比較好，因為這類小蔥一般要求口感細膩，辣味適中，這樣才可以完全的融入涼菜里面，吃起來回味無窮。
3、我們挑選南方的小蔥的時候，一定要注意仔細檢查小蔥的葉子，這點很關鍵，因為我調涼菜的時候，主要就是用的小蔥的葉子，所以如果你看到小蔥的葉子發黃，或者是有黃斑的話，那么絕對不要買，要買翠綠葉子。