野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山韭。

選購技巧

野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。葉基生，條形至寬條形，長30-40 厘米，寬1.5 -2.5 厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘;總苞2裂，常早落;傘形花序頂生，近球形，多數花密集;小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片;花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環境。