葉菾菜又名君達菜、牛皮菜、厚皮菜、是藜科甜菜屬以嫩葉供食用栽培種的一個變種，為2年生蔬菜。原產于歐洲地中海沿岸，從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國。葉菾菜是藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬中以嫩葉作菜用的栽培種，二年生草本植物。學名Beta vulgaris L.var.cicla Koch.,別名菾菜(《別錄》)，甜菜(《日華子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求原》)，杓菜、豬牳菜(《廣州植物志》)，莙荙菜，光菜(《中國蔬菜栽培學》)。染色體數2n=2x=18。主根為肉質塊根，含糖質，

選購技巧

挑選牛皮菜時要揀新鮮而柔嫩者，以葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長的為佳。