紫背天葵是一種很好的集營養(yǎng)保健價值與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜，鮮嫩莖葉和嫩梢中的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養(yǎng)價值較高，又有止血抗病毒等藥用價值，故有較長的作為蔬菜栽培的歷史。

選購技巧

1、一般品質(zhì)好的紫背天葵，它的根都是呈不規(guī)則的短柱狀、塊狀或者是紡錘狀，而且略顯彎曲。
2、品質(zhì)好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不規(guī)則的皺紋以及須根或者是須根痕。
3、好的紫背天葵，它的頂端會有那些莖葉殘基，外部表面會有數(shù)層的黃褐色鞘狀鱗片。
4、品質(zhì)好的紫背天葵，它的中部往往會是比較膨大的，而且質(zhì)地較軟，容易被折斷。
5、品質(zhì)好的紫背天葵，它的斷面的皮部會是白色的，木部那是呈黃白色或者是黃棕色，略微顯放射狀紋理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有點點苦的?？偟膩碚f，我們在挑選紫背天葵時，應(yīng)挑選個大的，而且斷面皮部呈現(xiàn)白色的紫背天葵，這樣的紫背天葵才是好的。