2012/2/8 18:31

蓮藕

選擇新鮮好吃的蓮藕有3個(gè)要點(diǎn)：首先要選擇兩端的節(jié)很細(xì)、身圓又直、敲起來(lái)聲音厚實(shí)的蓮藕；其次是看皮的顏色，選擇淡茶色有刺、沒(méi)有傷痕的；最后要選擇叫少泥的，因?yàn)橛心嗑筒缓们逑矗胝{(diào)起來(lái)很費(fèi)工夫。而整個(gè)孔都乏黑則表示不新鮮，不要購(gòu)買。

土豆

土豆味道適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于儲(chǔ)存，所以家里經(jīng)常購(gòu)買。挑選土的時(shí)候我們應(yīng)選擇個(gè)頭肥大而勻稱，皮脆薄而干凈，沒(méi)有毛根和泥土，無(wú)干疤，無(wú)病變和蟲(chóng)眼的。非凡重要的是不能否發(fā)芽、變軟或邊綠的土豆食用，以免一起食物中毒。

蘿卜

蘿卜按照季節(jié)大致分為春小蘿卜和秋大蘿卜。挑選蘿卜的時(shí)候要選擇個(gè)體大小勻稱，新鮮脆嫩，表皮光滑，不帶須根，不開(kāi)裂，不分叉，不抽苔，無(wú)辛辣味和苦味，無(wú)病蟲(chóng)害的為佳。帶櫻的蘿卜還要求新鮮，無(wú)黃爛葉。鑒別時(shí)要注重識(shí)別糠心蘿卜和黑心蘿卜。糠心蘿卜多帶有辣味和苦味，質(zhì)地粗老，皮色發(fā)暗或呈灰黃色，呈凹凸?fàn)睿迷谑掷锇l(fā)暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴(yán)重時(shí)根頭的頂端可見(jiàn)小空洞，肉制變軟而不宜食用。

大白菜

大白菜是我國(guó)北方地區(qū)大部分家庭經(jīng)常選購(gòu)的蔬菜之一。選購(gòu)主要是看大白菜的葉球顏色和菜心飽滿程度。根據(jù)季節(jié)的不同，選購(gòu)時(shí)也有所區(qū)別。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，起特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫才或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐儲(chǔ)藏，宜隨吃隨買。每年11月份上市的白菜屬晚熟品種，葉色青綠，稱青幫才或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)球冬季儲(chǔ)藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。

卷心菜

卷心菜又名圓白菜、洋白菜、大頭菜等，其質(zhì)地細(xì)嫩，鮮美可口，適于炒，也可做泡菜。有尖頭形、平頭形、圓頭形3種。其中以平頭形、圓頭形質(zhì)量較好。挑選時(shí)要選擇菜球緊實(shí)、淺綠色、葉片肥嫩、無(wú)蟲(chóng)眼的為佳。

芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。葉梗是它的主要食用部分，可涼拌或炒食。芹菜葉片有大小之分，葉片較小、呈淡綠色、矮小柔弱、香味淡、醫(yī)軟化的稱之為水芹菜。選購(gòu)時(shí)，不宜挑選梗部為20~30厘米長(zhǎng)，葉翠綠不枯黃、菜梗粗壯的。一定要記得用手掐一下梗部，梗部飽滿不空心的為上品。

茄子

茄子依據(jù)外形不同分為圓茄、長(zhǎng)茄、短茄3種，其外刑、口味、適宜烹調(diào)方法各不相同，但如何鑒別老嫩的方法大致相同：質(zhì)量較大，皮厚而緊，表皮光滑，潤(rùn)澤，肉堅(jiān)籽實(shí)，肉籽易分離的一般較老；質(zhì)量較小，皮薄肉松，皮色烏暗，肉籽不易分離，花萼下面有1片綠白色的皮的一般比較嫩。