2012/2/8 15:34

昔日的法國統(tǒng)治，雖然為越南帶來“東方小巴黎”的美譽(yù)，也為越南廚藝引入精工細(xì)作的特色。然而，一如許多亞洲國家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了醬油，多了魚露和香料－－二者中以魚露尤為重要，甚至有人說：“吃了魚露，就等于到過越南。

的確，平平無奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷 ( 雞絲沙律 ) ，只消加上優(yōu)質(zhì)魚露，便搖身變?yōu)楠?dú)當(dāng)一面的越南名菜。

越南魚露雖然源于中國，但釀造方法略有不同：越南人會(huì)把大量鮮魚塞進(jìn)瓦缸，加入鹽、醋、酒、糖、醬油后，把缸埋在鹽堆中曝曬。一個(gè)月后，魚肉發(fā)酵溶解，與各種調(diào)味料水乳交融，美味之余還蘊(yùn)含魚肉中一切精華，極富營養(yǎng)價(jià)值。

由于魚露在越南菜中不可或缺，因此其好壞顯得舉足輕重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同樣不宜－－最好還是取其中庸之道，再配以辣椒和檸檬來調(diào)味。不過，越南人對極品魚露非常珍視，等閑不作出口；要一嘗珍味，一程越南之旅看來少不了！