2012/2/8 15:36

對鐘情于法國這個浪漫國度的你來說，法國菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心。“夢巴黎”、“塞納河”……熟悉又陌生的名字，讓你感受的是活色生香的都市生活，是槳聲燈影里的異國風情。

法國美食天堂的聲名，與時裝、香水、法國人的浪漫一起揚名世界。而在廣州的法國菜，又有哪些誘人的因素呢？

法國菜講究形式與味道兼美

鵝肝醬：又愛又恨

曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實要驗證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。

在法國居住了近二十年的章先生，對法國食物早有心得。他稱，在法國許多大餐廳里，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現在廣州的法國餐廳多是由法國“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國進口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經營者的眼光與味蕾了。

鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此里面如果含比較大塊的鵝肝，價錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經過多番細心挑選后，章先生終為自己開的法國菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對此贊不絕口。

鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當然，要享受這樣的美食配搭，所費也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨！

法國蝸牛：“中國制造”

提起法國菜，不能不提法國蝸牛。不說不知道，原來無論是法國還是本地的專做法國菜的餐廳，用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”(中國制造)。因為在中國許多地區，都有這種食用蝸牛的養殖場。而且這些蝸牛還必須是弄熟以后，裝到密封的罐頭里去才算是合格的產品，因此法國蝸牛無需標榜用料的新鮮。

要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調料幫蝸牛肉“裝身”，烤制后再放回蝸牛殼里上桌。這時的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。

香草茶：浪漫誘人

朋友中有一位大小姐最近從法國滿載而歸，帶回來的一大堆時尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國人的茶有何特別？大小姐不無得意地解釋：在法國，香草茶是一種時髦的飲品，擁躉如云。而法國有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌云集的著名的圣·多諾街上。

法國香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包并非紙做的，而是用精細的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比較有名的一種，光它的味道就有十余種之多。細品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國餐廳就有供應，全靠店主從法國帶過來，身價當然不低：小小一壺須28元。