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2012/2/8 15:07
為了保護肝臟，做菜時宜放些糖。
我們都知道酒的主要成分是乙醇，進入人體需要在肝臟分解轉化后才能排出體外，而這個過程就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，所以下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋花生米，糖藕片，糖醋魚之類。
糖醋花生米
原料：
紅皮花生米、香菜、白砂糖、蠔油、香醋、水淀粉。
做法：
1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子里晾涼；
2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開；
3、在糖醋汁中倒入少許水淀粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋；
4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌開即可食用。
晶晶的一點小羅嗦：
雖然是個很簡單很家常的下酒菜，但是要做的好吃還是有講究的。
1、炸花生米的時候，最好在油燒到有點溫的時候就把花生米放入油鍋炸，要用中小火，切忌大火。這樣花生米的溫度隨著油溫一起升高，中小火慢慢炸，就不會出現外表已經焦黑，花生米內部卻還沒炸透的情況。如果掌握不好火候，寧可把火控制到最小，炸花生米的時間雖然會長點，但比較容易成功。花生米炸到顏色稍有變深就要出鍋了，出鍋后余溫還會讓花生米的顏色再稍微深點。
2、這個糖醋汁我是調成稍微有點厚度，這樣糖醋汁容易的包裹在花生米表面；糖醋汁中加點蠔油是為了增加澆汁的厚度，同時也可以豐富糖醋汁的口感；水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。我這里用的是香醋，如果你用陳醋，那么量要減少，因為陳醋的酸味比香醋要來的濃。
3、花生米炸好后要涼透才會脆，所以這個菜需要等花生米和糖醋汁都放涼后再把兩者混合，隨吃隨拌，否則花生米會軟掉，口感就不脆了。可以把花生米炸好放在密封容器內，糖醋汁也做好放保鮮盒中置冰箱冷藏保存（糖醋汁不要調太多，最好在幾天內吃完），要吃的時候再取出，撒上香菜碎，澆上糖醋汁就能開吃了。
