2012/2/8 15:07

月亮晶晶的菜園子 blog

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“無雞不成宴”，過年的餐桌上怎能少了雞。相信有很多人跟我家那一大一小一樣，狂熱的喜愛著白切雞，喜歡它的肉質(zhì)滑而嫩，鮮而香。真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的。原來一直做不好白切雞，實(shí)驗(yàn)了很多次，終于能用最簡單的辦法做出骨髓紅，肉質(zhì)嫩的白切雞了。

好東西要跟大家分享，把我們家的獨(dú)門秘笈拿出來，希望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。

原料：

三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）。

做法：

1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)；

2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

【碎碎念】：

1、做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2、記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，后面半個小時的浸泡很重要，其實(shí)雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水。

3、一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100ofv1.html