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2012/2/8 15:07
苤藍，我們這里并不多見。因為少見，因為新鮮，更因為賣苤藍的大爺那極具感染力的推銷語言。
切苤藍的時候，我想起賣菜大爺說那形容詞，酥刺兒酥刺兒滴，忍不住生吃了幾片，確實是甜、脆、香，名不虛傳。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜。苤藍的維生素極高，還含有大量的鉀，維生素E的含量也很高。苤藍性涼，味甘辛。功效：寬胸，止渴，化痰。《本草求原》中記載：苤藍，寬胸，解酒。適宜飲酒之人食用。
營養專家指出，根莖類蔬菜介于糧食與蔬菜之間，比葉菜類蔬菜淀粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。冬天多吃胡蘿卜、生姜、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等根莖類蔬菜，可以增強御寒能力。
原料：
苤藍、花椒、蔥（可以省略）、紅辣椒。
做法：
1、苤藍削去硬底和外皮；
2、先切成薄片，再切成細絲；
3、用少量鹽拌勻苤藍絲，并腌制5分鐘；
4、倒掉苤藍殺出的水，并攥干腌制后的苤藍絲；
5、蔥切絲，紅辣椒切圈撒在苤藍絲上；
6、勺子里面添加花椒和油，小火燒熱至花椒出香味，油開始冒煙；
7、趁熱澆在苤藍絲上，拌勻即可。
溫馨提示：
1、調味不宜過多，以免掩蓋了苤藍本身的清香氣；
2、能吃辣的可以加點辣椒油。
