2012/2/28 11:06

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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蓮藕營養(yǎng)： 清熱涼血、 通便止瀉、健脾開胃益血生肌、止血散瘀。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效。

原料：

鮮藕、小蔥、干紅椒、精鹽、花椒、生姜、白醋。

做法：

1、藕削皮切薄片約1mm厚（越薄越好），放入滴有白醋涼水中浸泡。

2、藕片入開水鍋焯水后放涼水中沖洗，浸泡。

3、紅辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小蔥切蔥花。

4、撈出藕片碼在盤內(nèi)用精鹽、白醋調(diào)勻。

5、灑入蒜末、紅辣椒圈、蔥末。

6、另起鍋倒入植物油花椒，油熱后蓖出花椒，把熱油潑在藕片上，“吱啦... ...”

小貼士：

1、藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。

同時，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護(hù)。

2、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；

白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

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