2012/2/8 14:55

YOYOの食色空間 blog

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扇貝是價(jià)格便宜，味道鮮美的海鮮大路貨。肥美甘甜的貝肉，有種無(wú)可取代的滋味。扇貝的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是高蛋白低脂肪的海洋貝類(lèi)。你會(huì)煮扇貝嗎？怎樣做扇貝最好吃呢？其實(shí)不用一滴水，直接放進(jìn)鍋?zhàn)觼?lái)烹制，是最能保留扇貝鮮嫩口感和原味的方法。

這種做法你試過(guò)嗎？不用懷疑會(huì)不會(huì)燒干鍋?zhàn)樱蓉悈s沒(méi)有煮熟。原理很簡(jiǎn)單：通過(guò)厚底鍋本身的速熱、密封好的特性，用扇貝殼上存留的水分，就足以形成高壓高溫的氣體，從而迅速竄熟扇貝肉。不用一滴水蒸出的扇貝滋味更純正，水分不流失、肉質(zhì)還特別肥美。

常吃扇貝，是非常天然的補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的好方法，而且經(jīng)常食用扇貝對(duì)促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，活化腦細(xì)胞有極大的好處。缺鋅的表現(xiàn)主要就是：厭食、食欲減退，甚至不想吃飯。嚴(yán)重的也有可能出現(xiàn)口腔潰瘍，發(fā)展下去還會(huì)引起免疫力下降。所以多吃些貝類(lèi)海鮮，是補(bǔ)鋅的捷徑之一。

煮扇貝做法：

1、原料：扇貝1000克、嫩姜絲50克、陳醋30克、生抽30克、芥末油15克。

2、把姜絲、陳醋、生抽、芥末油混合均與，作為沾料備用。

3、把沖洗干凈的扇貝裝入樂(lè)扣樂(lè)扣cookplus厚底鍋，不要加水和其它佐料。

4、蓋好鍋蓋，中火蒸至鍋?zhàn)拥倪吘夐_(kāi)始冒氣。

5、轉(zhuǎn)小火燜5分鐘即可，這樣的做法是因?yàn)闃?lè)扣樂(lè)扣cookplus厚底鍋本身加熱快密封好，鍋內(nèi)高溫高壓的水蒸氣迅速竄熟扇貝肉，而且還不容易造成肉質(zhì)回縮，所以可以無(wú)水烹飪，不用一滴水蒸出美味的扇貝。

6、沾上調(diào)好的姜汁，就可以吃了，這個(gè)醬汁既可以調(diào)劑口感又可以消毒殺菌。