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2012/2/8 14:57
傳統四川泡菜之簡化速成版：
1、泡制泡菜，整個過程接觸到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到無油、無生水，否則泡菜容易“生花（變質）”；
2、泡制泡菜一定要選擇不含碘的鹽，有泡菜鹽最好，發酵出來的味道更地道；
3、最適合泡制“洗澡泡菜”的是胡蘿卜、兒菜（超生菜）、白蘿卜和紅圓椒等，其它還可以選擇圓白菜、仔姜、朝天椒等；
4、因為“洗澡泡菜”泡制的時間一般不長，所以最后蓋蓋的時候，可用干凈、無油、無水的筷子，蘸嘗一下味道，一般咸味比平時做菜稍咸即可，如果過咸，可以加點紅糖，意大利水果醋的用量可以自由調解，一般5-10ml即可；
5、泡菜泡制以后，蔬菜會淅出少許水份，因為發酵的緣故也會產生少許氣體，所以泡菜瓶子不要裝的過滿，要留出一點空間；
6、加入適量白酒，可以為泡菜增加香氣，也可以起到防止泡菜“生花（ 變質）”的作用，因為我在孕期，沒有加，味道和品質也覺得沒有太大變化；
7、“洗澡泡菜”如果長時間泡制，味道會更濃、更酸，所以如果想做老壇泡菜，不要添加意大利水果醋；
8、泡菜的水，也可以用來制作泡椒鳳爪、泡椒鴨胗等葷菜，但是一定要將泡菜水單獨倒出浸泡，以免污染原壇泡菜；
9、泡制泡菜的容器最好是陶瓷類的壇子，但是如果選用密封效果卓越的樂扣鋼化玻璃的透明罐子，就更容易監督泡菜的發酵過程，從瓶子外就一目了然；
10、泡制泡菜，整個過程只要做到干凈、無油、無生水，就不會出現問題，如果發現泡菜“生花（變質）”，不嚴重的可用干凈器具撈出，加入適量白酒敞蓋通風一段時間，再密封，如果出現發臭、有異味，請堅決不要食用。
“洗澡泡菜”作為老百姓們餐桌上的開胃菜前菜、就餐時的下飯菜或者餐后的解膩菜，是最稀松平常的吃法了。當然，“洗澡泡菜”還可以作為其它菜肴的配菜上，尤其是在魚類、海鮮類菜肴的烹飪中，如果加入適量泡菜或泡辣椒，都可以提升鮮味、減少腥氣。
“洗澡泡菜” 如果制作得當，吃起來脆爽新鮮，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油膩的食物，簡直是上上之選。
