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2012/2/8 15:00
老北京美食-----醬豬蹄子
做法：
5、煮開后放入上色的豬蹄；
6、開鍋后撇去浮沫；
7、烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時；
8、加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。
豬蹄子一定要晾涼了以后拿在手里啃著吃，那些連著骨頭的小筋小肉，一律不能放過，火候到了，很好啃，吃的我是滿嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，卻原來是女孩子們冬日拒絕肌膚干燥，喚醒肌膚活力的上上品。
豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝。
