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2013/11/2 00:33
授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
生活中幾乎每天都可以接觸到雞蛋，雞蛋的烹飪方式，最常見的無非是煮﹑蒸﹑炒。蒸和煮的吃的時候久了，會覺得寡淡無味，炒雞蛋要放油多了才好吃，但是吃多了會覺得油膩。即使雞蛋有再多的營養，經常這幾種吃法，換誰都會吃膩的，今天來個新鮮的做法，涼拌雞蛋。
涼拌雞蛋，把雞蛋攤成雞蛋薄餅，再切成絲，進行涼拌。讓蛋黃與蛋白充分融合，再加入適量淀粉，增加蛋皮的彈性和光滑度；用料酒把淀粉調成淀粉糊，可避免雞蛋內直接加淀粉起疙瘩的困擾，料酒還可去除雞蛋的腥味。常見的食材，簡單的做法，即可讓雞蛋的換個新穎吃法。簡單的事情做到極致，就是經典！
涼拌雞蛋
原料：
調料：
淀粉少許、鹽、醋、糖、香油和料酒各適量。
【功效剖析】
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。可提高人體免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。
做法：
1、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2、淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5、打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6、鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9、繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。
10、將晾涼的蛋皮，切絲。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
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