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2013/11/2 00:33
4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤(pán)中，吃的時(shí)候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可。
一眼就能辨別出海蜇頭的好壞：
1、看顏色：良質(zhì)海蜇頭呈黃色或棕黃色,有光澤，邊緣無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙，無(wú)腥臭味。劣質(zhì)海蜇頭呈茶褐色，邊緣多有雜質(zhì)。
2、嘗味道：你咬一口就明白了，左邊的海蜇頭口感澀、軟，右邊的海蜇頭肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，口感脆嫩。
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí)，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無(wú)需開(kāi)水燙，直接涼拌就好，開(kāi)水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些）。
2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富。
3、料汁里一定要加一勺糖，這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。
4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好，夏天最愛(ài)的開(kāi)胃小涼菜。
