2012/2/8 12:25

刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。　

2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。　

3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

特點(diǎn)：

柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。

手搟面

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

１．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。　

2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀。　

3．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開(kāi)，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開(kāi)，撒撲面。以此類(lèi)推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。　

4．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

特點(diǎn)：

粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，口感筋韌