2012/2/8 17:02

人間煙火：事無事，味無味 blog

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想來我們北方人，尤其是北京、山東附近，說到炸醬面，估計都能想到家，所有童年時的甜蜜回憶也都跟著那碗自制的炸醬面，回到眼前。

炸醬面，是由菜碼、炸醬拌面條而成。菜碼很隨意，多則可以十幾種，少則幾種，大多有黃瓜，豆芽，胡蘿卜等等。該切的切好，該燙的燙好，碼在盤里備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

炸醬面，所需材料大同小異，但自家卻有自家的口味，很難說什么樣的味道才算正宗。但總有一點是相同的，炸醬面所承載的是一個人對家的回憶和愛。

炸醬面

原料：

甜面醬、豆瓣醬、黃醬、豬肉。

炸醬做法：

面條煮法：

鍋里燒開水，加少許鹽，放入面條煮熟即可。

Tips：

三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

郫縣豆瓣醬有少許辣味，愛吃辣椒的，切記放入這個醬，味道會增色不少。

夏天可以把面條放涼水里過一下，更加勁道爽口一些，然后放上做好的炸醬，碼上蔬菜，拌勻即可。做涼面時，最好再放入些蒜泥和麻醬，再加少許醋，味道更佳。

一定要放多種蔬菜作“面碼”，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與面粉搭配。

醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

這醬不單可以拌面條，同樣可以蘸黃瓜啊，卷餅時蘸著吃。