2012/2/8 17:13

人間煙火：事無事，味無味 blog

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慕斯蛋糕，由mousse音譯過來，是一種由奶油和膠凍原料混合而成的奶凍式蛋糕，通常可以加入各種果醬與鮮果來變幻不同的口感。因?yàn)槟剿沟案怏w較軟，入口即化，通常由戚風(fēng)或海綿蛋糕坯做底和夾層來支撐慕斯。慕斯蛋糕由膠凍原料的低溫凝固而成，所以，此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果醬在冷藏狀態(tài)下的口感更加純正，入口即化，是蛋糕中的極品。

通常慕斯蛋糕用海綿蛋糕做底比較多，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕較之海綿蛋糕太過輕軟，架不住慕斯液的壓力。但我做過幾次，都是使用戚風(fēng)做底，效果也還不錯(cuò)。而且，戚風(fēng)比海綿蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很簡單，就是混合了膠質(zhì)（可使用魚膠粉，吉利丁片等），果醬，打發(fā)的奶油，倒入容器冷凝而成。

芒果慕斯蛋糕（6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈）或（8寸活底蛋糕模/慕斯圈一個(gè)）

原料：

1、戚風(fēng)蛋糕底（6寸心形和6寸圓形）或（8寸圓形）：蛋白5個(gè)、檸檬汁少許、白砂糖30g、蛋黃5個(gè)、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

2、慕斯液（6寸心形和6寸圓形）或（8寸圓形）：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g、牛奶80ml、吉利丁片2大片（10g）。

3、裝飾：淡奶油適量（200ml左右）、加糖打發(fā)、芒果丁適量。

做法：

1、分蛋戚風(fēng)蛋糕做法。詳細(xì)做法請點(diǎn)擊這里：橙汁戚風(fēng)。蛋糕放涼后脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片；（圖1，2，3）

2、吉利丁片放涼水中泡軟，然后擠掉水份，放入牛奶碗中。將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。（圖4）。淡奶油加糖打至6-7分發(fā)，打蛋器低落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失，勉強(qiáng)還可流動(dòng)狀態(tài)（圖5，6）；

3、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻（圖7，8，9，10）；

4、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液（圖11，12）；