2012/2/8 17:16

紫色透明——精致美食生活 blog

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燃面，宜賓最具特色的傳統名小吃，特點:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

原料：

切面3兩、碎米芽菜、油炸花生米、鮮榨辣椒油1大勺、香油4大勺、醬油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少許、雞精少許、蔥花適量、蒜2瓣。

做法：

1、準備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有；（圖1）

2、切面3兩，速凍、鮮的都行；（圖2）

3、鍋中倒入水，煮開后下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝干水分后撈出；（圖3）

4、放入盤中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連；（圖4）

5、黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣的更貴特價還8.5呢；（圖5）

6、取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用搟面杖搟碎；（圖6）

7、不需要太碎成末那種，顆粒的最好；（圖7）

8、鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻；（圖8）

9、鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢出；（圖9）

10、把調料淋到面上拌勻后，放入芽菜，再加上花生碎即可。

如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100fr23.html