2012/2/8 17:41

Nicole的生活書 blog

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令人瘋狂又著迷的神奇面團--健康版奶香燕麥堅果吐司（湯種法）

今天這款吐司，對我來說算是一個驚喜，雖然薄膜拉得還是不夠完美，但實話實說，當俺看到這個膜的時候，那是灰常灰常滴激動啊因為這是俺自打開始做吐司以來，拉出的最漂亮滴薄膜。

面包一般可以分為主食面包和點心面包兩大類，相比起花樣繁多的點心面包，我更喜歡主食面包，因為這種面包大多會加入健康的粗糧，很喜歡那種吃起來粗粗的口感。這款奶香燕麥堅果吐司，有點打掃剩余存貨的意思，除了必備的速食燕麥片，還添加了轉化糖漿、煉乳以及各式堅果。原料比較雜，但都是好東西，雜得有理，雜得健康。

原料：

A：速食燕麥片20g、清水50g。

B：高筋面粉250g、水120g、轉化糖漿20g、細砂糖20g、煉乳20g、酵母1T、鹽1/2T。

C：無鹽黃油15g、堅果碎60g。

D：細砂糖10g、杏仁25g、蛋液少許。

烤溫：180度、下層、上下火、30分鐘。

做法：

燕麥湯種的做法：

1、原料A全部放入奶鍋中；

2、一邊小火加熱，一邊用勺子攪拌，直到麥片粘稠成團狀，作為燕麥液種，降溫后包上保鮮膜，冷藏1小時松弛。

吐司的做法：

1、原料B全部放入盆中，揉至稍具光滑時加入燕麥面團，揉至擴展階段，加入原料C，揉至出膜；

2、將面團收入盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵約兩小時；

3、面團發酵至兩倍大時，取出檢測是否發酵完全；

4、發酵完全的面團重新揉圓，排氣，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘左右；

5、將面團整成長20厘米、寬15厘米的長方形；

6、翻面后，卷起，整成圓柱體；