手機訪問
2012/2/8 17:48
杏仁可可戚風，兩天烤出5個戚風（附一些小心得）
整整兩天烤出了5個戚風。戚風不大，只是為了練手而已。第一次烤的時候，可可粉沒有過篩，然后在和面糊攪拌的時候會有可可粉的顆粒，所以建議你烤的時候，最好過篩一下。但也有可能不過篩，仔細一點也不會有小顆粒，不過，建議過篩一下。另外就是油加入雞蛋再加白糖一起攪拌，結果導致白糖攪拌不溶化，有白糖顆粒。后來我在烤的時候，將白糖全部放入蛋白中了。如果你想一小半白糖放入蛋黃中的話，先和蛋黃攪拌，攪拌好后，再和植物油攪拌，就不會有這樣的情況了。
第二次烤的時候，面粉的量被我又減了，結果導致烤出來的戚風回縮。由此可見，液體量（水和油）超過面粉的1.5倍，就是液體量過多的表現，所以，如果你在烤戚風的時候，不要超過這個比例了。
第三次烤的時候，口感我也很滿意，但是戚風的樣子我不太喜歡，所以決定換個模具烤一下。
第四次就是圖中的這個羅。顏色不是很深，如果你喜歡深些的顏色，建議你加一克的小蘇打，這樣會讓顏色深一些。戚風做多了，烤出好的戚風和烤箱的時間溫度也有關系。建議你烤的時候針對你的烤箱做出時間和溫度的調整。
原料：
水30克、植物油30克、低筋面粉40克、可可粉6克、白糖40克、雞蛋兩個。
裝飾：
杏仁、打發的奶油，各少許。
做法：
1、水煮開；
2、倒入過篩后的可可粉混合成可可醬；
3、面粉從10厘米高處往下篩，變成細膩的面粉，過篩兩遍備用；
4、蛋黃和蛋白分開，蛋白放入無油無水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒；
5、蛋黃放入容器中；
6、加入植物油攪拌均勻；
7、再倒入可可醬攪拌均勻；
8、加入低筋面粉過混合好，不要有小顆粒；
9、將蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上攪拌好；
10、倒入模具中；
11、烤箱150度預熱，中下層，30分鐘，烤好后，倒扣至涼；
12、脫模裝飾即可。
飛雪有話說：
1、面粉和可可粉都要過篩。
2、蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時候千萬不要消泡。
3、模具中不用涂油撒粉，烤好后冷卻會自然脫出蛋糕的。
4、可可粉加入一克的小蘇打，顏色會更好。但不建議再多放，不然會小蘇打的味道。
5、可可粉本身有些苦味，這么多白糖量不算多，所以不要減量了。
