2012/2/8 17:48

狗尾巴草的一畝三分地blog

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紫薯派

情人節，心形的禮物最適合傳情達意了，做一個心形的紫薯派，香香甜甜，送給還在談情說愛的你們。

派皮：低筋面粉100g、黃油50g、蛋黃10g、細砂糖15g、鹽1g、冷水25g。

餡料：全蛋1個、牛奶125ml、細砂糖25g、紫薯泥125g、椰蓉適量。

做法：

先準備派皮：

1、將派皮原料中的蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，備用。

2、將低粉和細砂糖過篩到大碗中，再加入軟化的黃油。

3、用手揉搓，至圖3中的粗玉米粉狀態。再加入做法1中調好的蛋黃水。

4、輕輕揉捏成面團，放入冰箱冷藏4小時以上。

要開始做派時，再準備餡料：

5、紫薯去皮，切小塊，蒸熟。

6、將蒸熟的紫薯塊、牛奶、糖、雞蛋放入攪拌機中，攪拌均勻，至濃稠狀即可。

——準備餡料的同時，可將烤箱預熱上，200度。

7、4小時后，將面團取出，搟成均勻的片狀。

8、將搟好的面皮鋪進派盤，除去多余的邊邊角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分鐘左右。

——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的過程中鼓起。

9、將做法6中調好的餡料緩緩倒入松弛好的派皮內，八分滿即可。

放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘。10分鐘后，將溫度調至170度，繼續烤30分鐘，至餡料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少許椰蓉裝飾。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017f2u.html