2012/2/8 17:49

芷寒の小笪 blog

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難與麻煩-詳解舊憶小吃咸豆腐腦

制造麻煩；解決困難。

小吃的樸實與暖厚是大牌酒店的奢華與輝煌無法比擬的，招人惦念的是那一鍋鍋熱氣騰騰的蒸氣，那一摞摞瑕瑜共鑒的碗碟，那一張張飽經風霜的容顏，甚至是那一處處磨舊锃亮的桌板。

而，小吃最蠱惑人心的，怕是不可言說的秘密，總是與秘方、家傳、百年這些詞匯有著千絲萬縷說不清道不明的關聯。呵呵，在我看來，這秘密往往不是“難”，而是“麻煩”。誰能守著一鍋老湯讓它數十年文火不息；誰能堅持一盆餡料讓它幾代人肥瘦不變；誰又能盤騰幾樣小料讓它永遠那么明艷新鮮？

能做到的事情，就不能稱之為“難”；能做到但不愿意去做的，說破了，你就是嫌“麻煩”。媽媽從來就不怕麻煩，這不，就教我做了這不起眼但至今仍風頭不減的街頭小吃“咸豆腦”。

原料：

黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（干菜）、豆腐皮（千張）、面粉、醋、麻油。

做法：

1、黃豆事先浸泡，取三分之二磨成豆漿隔渣備用；

2、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟；

3、花生油鍋炸熟撒鹽，待涼研成碎粒；

4、青紅辣椒去籽切碎，撒醬油稍加腌制；