2012/2/8 18:05

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
蝦餃起源于上世紀(jì)20年代后期的廣州河南（現(xiàn)海珠區(qū)）五鳳村，該村一涌二岸，當(dāng)?shù)厝嗽诎哆叢兜锦r蝦后剝其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，名聲鵲起而風(fēng)行于市，并引進(jìn)到茶樓食肆，經(jīng)不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細(xì)摺封，每只不少于十二摺呈彎梳狀，美觀得體，成為南粵名點(diǎn)。
色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

原料：

草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml。

調(diào)味：

鹽、雞精、白砂糖各適量。

做法：

1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。

2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗凈切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。

8、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。

9-10、放入餡捏成餃子狀。

11-12、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士：

1、和面的水要燙，開(kāi)水燙面。倒水速度要慢，每個(gè)地方都燙到。

2、即搟即包，不然皮干了就容易裂。暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。

3、即包即蒸，一般4-8個(gè)就蒸一鍋，蒸上一鍋的時(shí)間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。

4、出鍋時(shí)，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

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