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2012/2/8 18:05
麻辣燙是起源于四川的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是無可不燙，無味不有，又因其味美價廉，從而深受老百姓的喜愛。據(jù)說最初是船工和纖夫創(chuàng)造了這種吃法，他們在拉纖之余會在江邊支起瓦罐，擼上把干柴生火，在罐里加入各色蔬菜或是野菜，再放入辣椒、花椒等調(diào)料涮燙食之，不曾想竟極其美味，而且既可果腹，又能驅(qū)寒袪濕。后來碼頭上的小販見這種涮燙食物有利可圖，便將其加以改造，置于挑擔(dān)兩頭邊走邊叫賣，如此麻辣燙便從江邊走到了岸上，而這種煮食涮燙的美味也得以傳襲，慢慢便發(fā)展成今天我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上。別看它只是街頭巷尾的風(fēng)味小吃，但因其方便快捷、口味多樣，因而扎扎實實火遍了大江南北近20年的時間。只是如今街邊小攤的衛(wèi)生情況參差不齊，常常有以次充好的情況出現(xiàn)，而麻辣燙更是一度被列為“街頭常見的十大有毒小吃”。其實這超人氣的麻辣燙只要買上一包火鍋底料，再備上些家人愛吃的蔬菜、肉丸，短短十幾分鐘我們就能在家自制一鍋這無人不愛的川味小吃，保管你一學(xué)就會，還干凈又美味，從此徹底遠離“毒小吃”哦。
原料：
麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。
做法：
1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3、按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。
6、最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
注意事項：
涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來制作湯底。（或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底）
將你喜歡吃的各種食材放在有底料的湯中燙一燙，立刻便成了一碗超級美味的人氣小吃。
超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包。
嗜辣的童鞋們可以直接買紅油辣味的底料來做湯底；不能吃辣的童鞋，可以選擇清湯的火鍋底料。
把涮煮好的各式美味盛入碗中，加入少許紅油底湯就可以大快朵頤嘍。
