手機訪問
2012/2/8 18:05
既然某人這么好，我也不能小氣了，投之以桃報之以李是必須滴。大餐從大盤雞配皮帶面開始，一路小跑地上。吃了幾頓，爺說無趣了，要換，折騰了半天，爺說換秋餅，好吧，春天吃的餅叫春餅，秋天吃的餅那就叫“秋餅”。這個需要準備的東西多，我只有好心情或者人多時做這個。兩個人吃夾的菜樣式少，一不小心容易多了。
原料：
面粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。
步驟：
1、面粉放在碗里，中間扣個洞出來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會，揉成團即可。
2、揉成團的面團放在案板上，蓋一個碗，餳著，半個小時，一個小時都行。
3、面團餳好后，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用搟面杖搟開，兩個為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續搟成薄薄的大面餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，人多的時候，我會蒸，火開小，搟好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續搟下面的面餅，搟好一組放一組，最后一組搟好了，放入鍋內，開大火，3分鐘后即熟。
5、人少的時候，我喜歡烙，面餅都搟好了，放在盤子里，平底鍋不放油，放入一組面餅，30秒，面餅就慢慢鼓起來，撈出來，放下一組，很快就都烙好了。
嘮叨幾句：
1、這是燙面餅，所以一定要用開水，加鹽會讓面餅筋道很多。
2、也做過熱水放9分，涼水用1分，口感無差，就是面粉和起來沒那么燙，我是懶鬼，就一水的燙下去了。
3、春餅也叫合并，所以是兩張一合，我算是急性子，人多的時候，3個為一組，別學我哈。我家一般就是一個人吃3張，所以私心里想著一人拿走一組，正好都是自己的。
4、面團稍微搟成餃子皮那么大后再刷油，合在一起搟，記得翻面搟搟，別就搟一面。搟的時候，要撒點散粉，防止面餅粘在案板上。
5、蒸的時候，屜上放蒸布就好，別扔盤子里，盤子容易積水，面餅最下層的容易水了。
6、烙的方法做的春餅，烙好的撈出來，最好用潮濕的屜布蓋著點，別啥都不管，這樣餅容易干掉，一層一層的壓上去，熱氣會讓烙干的餅返潮下來，軟軟的是必須的。
7、玩面的新手要注意了，熱水要一點一點的倒，別面團太稀了。到一點，就用筷子攪一下，面團一下都變成雪花片，就停手，水、面配比那個時侯最佳。
配菜其實沒啥講究，喜歡啥放啥。我家最常見的就是酸辣土豆絲，老媽愛吃尖椒肉絲，雞蛋或者肉醬是必不可少的，肘子是必須滴，蔥絲是固定搭配，家里有剩下的豆皮，我就豆皮尖椒了。爺不吃的菜葉子也炒了一盤，混在里面，騙他都吃了。
我的春餅，爺的秋餅，估計冬天這東西就變“冬餅”了。管呢，喜歡就好。
我太懶了，沒存貨的結果是，每天都可以做現場直播了。這是昨晚吃滴。
