2012/2/8 18:05

80后男人的廚房 blog

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我相信今天的這道美食作品，以后一定會被大量轉(zhuǎn)載的，所以在今晚也很用心地把每個步驟都寫進了博文中。如果我的帖子有緣被你遇見，也希望你能學(xué)會用電飯鍋做蛋糕的方法，然后觸類旁通地做出更多蛋糕美食來。  

原料：

低筋面粉120克、雞蛋4個、白砂糖60克、油30克、鮮牛奶50克、無鋁泡打粉1克、檸檬汁數(shù)滴。

做法：

1、用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會）。

2、蛋清應(yīng)倒入無油無水的容器中進行打發(fā)，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。

3、分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發(fā)）

解釋下：

濕性發(fā)泡、蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作天使蛋糕。

干性發(fā)泡、濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。