2012/2/8 17:53

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

其實自己做饅頭已經有些年數了，每次也覺得做的不賴，但唯一的問題就是表皮。單看自己做的饅頭也很不錯，可和買的一比，自己做的就成了麻子臉，總是或多或少的有那種很微小的小氣泡，那個根本就是手揉面避免不了的。

這次用了面條機來軋面，省力不說，效果太好了。這個饅頭太令我振奮了。表皮光滑的真的如嬰兒屁股一般，撕開是一層層的，口感非常好。看切面簡直一個扎眼的氣泡都沒有，這是才真正的北方饅頭。

用面條機做饅頭的步驟其實非常簡單，揉面——發酵——面條機軋面——整形——發酵——蒸。

刀切饅頭（面條機版）

原料：800g面粉、400g水、酵母2-3g。

做法：

1、酵母溶于水，加入面粉中揉勻成較硬的面團。入容器中蓋保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。手沾面粉按一下基本不回縮，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面條機操作；

2、面團經過發酵后會變得稍軟，多粘點干粉，用軋面檔軋面，折疊，繼續軋面，這樣來回多操作幾次，直到軋出的面皮較硬，光滑即可；

3、軋好的面皮卷成自己合適的粗細，用刀切掉兩邊不整齊的地方，然后切成幾塊即可（我是卷了直徑約五六厘米粗，然后切四塊，做出的饅頭較小。）；

4、切好的饅頭上鍋，鍋內加溫水，先發酵約30-40分鐘。然后開火，中高火20分鐘即可（經過面條機壓制的面皮氣泡排的非常干凈，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有勁，這個是手揉沒法比的。也正因為排氣很干凈，所以饅頭切好后的再次發酵非常重要。想吃稍硬的饅頭就少發會，稍軟的話就多發酵一會。）。

掰開

切面