2012/2/8 17:56

留美坐家的煮婦生活 blog

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上回有小朋友在圍脖里評(píng)論說，看你盛到湯面碗里給你家胖墩丫頭吃的牛腩，那么好幾大塊太給力了，一看就是親媽！其實(shí)，那碗是我自己的！說實(shí)話，就是親媽才給得少，因?yàn)楸仨毢菹滦膸椭侄湛刂企w重！不過這碗面呢必須是大塊肉肉，因?yàn)槭桥侄盏纳彰妗?/P>

今兒介紹的這個(gè)慢燉鍋?zhàn)龇ǎ炔皇羌t燒，也不是清燉，叫紅燜行不？雖然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)兒，但是絕對(duì)省事兒，絕對(duì)零廚藝，絕對(duì)超好吃。等一鍋噴香的紅燜牛腩，耐心點(diǎn)哈。待到肉香滿屋子亂竄的時(shí)候，你還是要淡定，要淡定。因?yàn)榕＝钸€不夠軟爛。等到拿筷子能輕易戳穿牛筋的時(shí)候，就可以咧。

歸歸，湯鮮肉糯，既有清燉牛腩的清香，又有紅燒牛腩的醇厚！我不知道你哈，反正，你就是拿大碗的金湯魚翅跟我換，我也絕對(duì)不干。貓眼狗眼筒子從安全理論和自身實(shí)踐兩方面苦口婆心地教導(dǎo)我要勇敢地去用高壓鍋燉肉，說你只要不瘋得沒人影兒了就行！唉，心理障礙，就是怕。

紅燜牛腩面

動(dòng)手時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：4-6小時(shí) （慢燉鍋）

原料：牛腩（半筋半肉為佳）、新鮮切面、鹽、料酒、姜片、新鮮或風(fēng)干橘子皮（去腥用，可省）、茴香一粒桂皮一片、老抽、糖、白胡椒粉、香菜。

做法：

1、牛腩洗凈，切大塊(燜煮時(shí)間較長(zhǎng)也不會(huì)散碎），飛水；

2、將牛腩放入慢燉鍋中，加入適量老抽，料酒，糖，姜片，橘子皮，茴香桂皮；加水漫過肉塊約3公分即可；

3、高檔燉4-6小時(shí)，至牛筋牛腩軟爛；

4、勺出部分湯汁到另一個(gè)鍋里，加入適量水，煮開后，加鹽或生抽，白胡椒粉，調(diào)味，此為湯底；

5、切面煮熟后撈出碼放碗中，加入湯底和牛腩塊，撒少許香菜即可。

注意：

1、做這款紅燜牛腩，最好選用半筋半肉的那種牛腩；

2、美國(guó)超市里牛腩叫beef flank ，不過大多去除了筋膜咧，可惜了喲。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100nd42.html