2012/2/8 17:56

人間煙火：事無事，味無味 blog

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我有多愛紫薯，從這里就看以看出來。就一個紫薯而已，被我寫的各種“浪漫酸腐”。對于愛它的人，紫薯還真的有著不一樣的魅力。突發(fā)奇想的做了這樣一款凍芝士，方子也是亂寫，做出的凍芝士蛋糕口感有著濃濃的紫薯味道和淡淡的奶酪味道。

因為紫薯泥的比例很大，所以是有些沙沙的口感，而不是凍芝士通常的那種入口即化的感覺。凍芝士做起來又非常的簡單，口感也是非常適合炎熱的天氣。

紫薯凍芝士（8寸活底方模，15*15cm）

原料：奶油奶酪125g、白砂糖50g、紫薯泥150g、熟紫薯丁60g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50+30g、淡奶油130g。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮切開，趁熱過篩壓成泥，方法見文末。一部分切丁，備用。吉利丁片涼水中泡軟，瀝干加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油奶酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀態(tài)；

2、加入壓好的紫薯泥，拌均勻后加入牛奶，拌勻，加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發(fā)，還可流動的濃稠狀態(tài)；

3、加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌勻即可。活底容器，我包了一層錫紙，其實后來發(fā)現(xiàn)不包也可以。倒入一半的奶酪糊，撒一層紫薯塊，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小時以上；

4、脫模時可以把模子放在細(xì)高杯子上，然后用吹風(fēng)機(jī)吹四周，或者用熱毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。