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2012/2/8 17:58
發了上篇泡芙的博文“文字代碼”同學提了個議“如果外皮是加可可粉的會不會好吃呢，外面香甜巧克力里面滑膩奶油，想想就美”，謝謝提醒兒，正好冰箱里還剩了些卡士達醬。天鵝泡芙是焙友們常做的大多都是原味的泡芙皮，那我就做個黑天鵝吧，有個別致的造型，更招孩子愛哦。
黑天鵝泡芙
原料：水110克、黃油38克、鹽1克、白砂糖5克、低粉30克、可可粉10克、高粉20克、全蛋146克、卡士達淡奶油醬適量。
做法：
1、低粉，可可粉和高粉混合過篩兩次．全蛋單獨打散備用．準備兩個裱花袋，一個裝入大曲奇花嘴，一個裝入很小的圓嘴兒（或不裝花嘴兒，只剪一個小口）；
2、水，黃油，鹽和糖一起放入小煮鍋中，開小火邊加熱邊攪拌使黃油融化，剛剛沸騰時迅速加入粉類，快速攪勻，離火；
3、少量多次地加入蛋液，攪勻一次再加下一次，攪拌均勻；
4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角狀即可；
5、將泡芙糊裝入裝有曲奇嘴兒的裱花袋中，剩下一小部分裝入另一個裱花袋；
6、先在烤盤上擠出曲奇形狀的泡芙糊，200度，中層，烤30分鐘，轉190度再烤5分鐘，取出放涼；
7、在另一個烤盤上擠上天鵝頭頸部：先擠出一個小圓球，輕輕向左拉出細長的嘴，然后在圓球右方接著擠上一個“2”，180度中層，10分鐘，出爐后放涼；
8、取一個涼透的泡芙，橫向切開，在底部的空洞里擠上卡士達奶油醬，將頂蓋的泡芙切開為兩個翅膀，分別蓋在上面，取一個頭頸部插入奶油餡兒上。
