手機訪問
2012/2/8 17:59
做了好久的肉盒，遲遲不敢往上發，并不是怕挨板磚，反正也挨習慣了，只是不想褻瀆我心中這唯美的傳統小吃。
想做這個只源于太后的一聲嘆息，前段時間一起去吃肉盒，太后說怎么也不是當年在糧所車隊的那個味兒了，當年她吃的肉盒，有好幾種餡料的，最好吃的就是純肉的，只放一些蔥，然后是韭菜肉的，還有木耳肉的，趁熱乎吃的時候，還會有湯汁流出來，別提多么美了，在那個生活艱難的年代，肉盒的魅力可見一斑。
如今二十年過去了，做黃縣肉盒的地方是越來越少，我曾聽朋友介紹去黃城車站買過一次，吃過后，我是再也不想去了，先不說肉盒做得如何，就那個環境。哎，你敢吃么，老爹天天在外面搓飯，他說渤海漁村的肉盒做的還是不錯的，韭菜肉和菠菜肉餡料的，所以，朋友們誰還想念肉盒的，可以去那家試試對不對味。
最近的比較貴，不放心外面買的，不妨在家試試，我做的這版雖然不敢說是百分百正宗，但經過我自己的改良，操作性更強一些，味道也不錯，湯汁很足，肉很鮮。
黃縣肉盒（沒有師傅純粹自學，大廚們看到別笑話）
原料：面粉、酵母、豬肉餡、蔥、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味精、青醬（醬油）。
做法：
1、少量肥肉熬成豬油，用豬油調和一大勺面粉成油酥；
2、取兩份等量面粉，一份用80度左右開水燙面，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼后，活成燙面團，另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的面團（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），兩塊面團醒20分鐘；
3、肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優質肉），加入鹽、醬油、味精、一點香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻，蔥切碎，姜切末；
4、泡發的海米切碎，加入到調好味的肉餡里，攪拌均勻；
