2012/2/8 18:00

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天繼續(xù)請(qǐng)大家吃面包，香甜的奶酥卷。里面的奶酥餡用處可多啦，以后和以前的面包都有用到過。另外，好多面包也是要有模具發(fā)酵，成品才更漂亮。俺今天這個(gè)實(shí)在找不到那種橢圓形的模具，就什么都沒放。成品不如原作者的漂亮，但是也別有風(fēng)韻吶，嘿嘿。

奶酥卷

原料：

A：高筋面粉150克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖15克、鹽1/8小勺、酵母粉2克（1/2小勺）、奶酪粉5克、全蛋25克、水70克、動(dòng)物性鮮奶油40克。

B：無(wú)鹽黃油15克。

C：奶酥餡：無(wú)鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、全蛋10克、奶粉50克、玉米粉1/2小勺。

做法：

1、將材料A混合；

2、甜面團(tuán)程序，攪成團(tuán)后，加黃油；

3、重新開始甜面團(tuán)程序，揉至面團(tuán)可以拉出薄膜；

4、蓋保鮮膜發(fā)酵60分鐘后，面團(tuán)分割成均等6份，滾圓，松弛10分鐘；

5、取一個(gè)小團(tuán)，壓扁；

6、先搟成橢圓型；

7、用手整形成長(zhǎng)方形，搟成長(zhǎng)16cm、寬10cm的長(zhǎng)方形；

8、翻面后均勻的鋪好奶酥餡；

9、從上往下，卷成圓柱體；

10、口朝下，從表面1/2處切到接近底部；

11、切面朝上翻成2個(gè)圓柱放入模具，蓋保鮮膜發(fā)酵30分（俺沒那種橢圓形的模具，所以就直接放烤盤上了）；

12、烤箱預(yù)熱，表面刷蛋液后入烤箱180-185度，18分鐘。