2012/2/8 18:02

6、豆腐壓制成型；

先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀進(jìn)去，用紗布包好，蓋上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一個(gè)與模具相同大小的覆蓋物），再用重物來壓，壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力的大小又決定了豆腐的軟硬程度。

我用一個(gè)與8寸蛋糕模相同大小的盆盛滿水，壓30分鐘。這種硬度的豆腐最適合我家人的口味。

這里需要注意：壓力越大豆腐越硬，視自家人口味調(diào)整吧，畢意吃軟豆腐還是硬豆腐是個(gè)人說了算。

一塊大豆腐做成嘍，嘗一口吧還是熱的呢。啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，這樣一比，你會感覺外面賣的那根本就不叫豆腐。無需過多的烹飪，我們經(jīng)常是切成薄片只油煎煎，灑上一點(diǎn)鹽就非常好吃。切開，看組織，非常細(xì)膩！那是啊，得對得起咱這一道道的工序...

最后計(jì)算了一下，300克黃豆，泡發(fā)后重量約728克，出豆腐580克，豆渣487克。

出渣還是多了些，以后爭取再把出渣率降低些，減少浪費(fèi)。

豆渣，別扔掉了，我博里還記錄了很多消滅豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。。。。。。

現(xiàn)在更省事兒了，我把它們?nèi)繅撼擅鏃l，又多一道好吃的面食。

羅里羅嗦，其實(shí)操作起來也并沒那么復(fù)雜，注意一下細(xì)節(jié)，好吃的豆腐就出自您手。

這是我寫美食日記以來最長的一篇了，沒正經(jīng)時(shí)間，只能趁娃睡著了，一天寫一點(diǎn)兒，積攢了許久才寫完這篇豆腐，人輕松了好多。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100wvhh.html