2012/2/8 18:06

煙火間blog

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鍋餅是江浙飯館中常見的家常面點，做法簡單、非常美味～～鍋餅的餅皮感覺很像西式薄餅，只是包入了豆沙餡，就是濃濃的中式味道了。餅皮面糊雖然沒有加入泡打粉或者小蘇打，口感卻呈現出雞蛋牛奶柔軟滑嫩的風味。包好餡料之后再用半煎炸的方式煎成金黃香酥的鍋餅，味道大大加分喔.....愛吃紅豆的我自然非常喜歡，比西式的薄餅更加對自己的胃口～～

餅皮用料：

面粉（中筋、低筋都可以）100克、雞蛋1個、鹽1/4小勺、牛奶150克左右、玉米油1勺。

餡料：

豆沙餡適量。

做法：

1、面粉、鹽和雞蛋攪拌均勻，分次加入牛奶拌成沒有顆粒的面糊，最后加一點玉米油拌勻。

2、平底鍋燒熱，鍋底掃一點點油，把面糊分次倒入，晃動鍋子使面糊攤勻，一面凝固后快速翻面，煎成一張薄餅后取出。（不用煎到兩面金黃色）

3、在煎熟的餅皮中央鋪上豆沙餡（壓平），一邊折起，左右兩邊包起折成長方形，封口用面糊封好。

4、平底鍋內放3大勺油燒熱，把包好的豆沙餅放入，半煎炸至兩面金黃即可盛出，然后切成長方塊享用。

Tips：

1、面糊要徹底拌勻，不可以有顆粒，以免餅皮不平整。

2、做餅皮的時候火力不要太大，否則下入面糊還來不及攤勻就凝固了，餅皮不用煎至金黃，因為后面還要再煎炸，否則顏色會太深。

3、豆沙餡可以用棗泥或其它自己喜歡的餡料替換，做成咸餡的也很不錯。

陰雨綿綿的下午，廚房里飄出的陣陣香氣，撫慰著莫名低沉的情緒，吃甜點總是讓人有好心情。。。

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