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2012/2/8 18:07
我想我最近是對烘焙上了癮，待在家里腦子里想的最多的就是，今天烤個什么呢？餅干，馬芬，蛋糕，面包，最簡單的莫過于馬芬啦！翻看了新買來的“孟老師的100道小蛋糕”。里面的這道南瓜馬芬吸引住了我，我家一向愛吃南瓜，營養豐富。加入葡萄干烤成馬芬。真是營養又美味的下午茶甜點！
南瓜葡萄干馬芬
原料：
葡萄干70克、全蛋2個、細砂糖80克（原配方100克，減了20克低糖也美味）鹽1/4小匙、無味色拉油100克、去皮凈重蒸熟的南瓜泥200克、牛奶70克、低筋面粉160克、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙。
注：原配方中還有朗姆酒60克，用來浸泡葡萄干，被我省略用熱水將葡萄干泡軟；原配方中有肉桂粉1/2小匙，被我省略。
做法：
1、葡萄干用熱水浸泡至軟備用；南瓜去皮切成塊入高壓鍋中蒸熟后取出壓成泥晾涼備用；
2、取干凈的大號料理盤，打入2枚全蛋，加入全部的細砂糖用打蛋器攪勻（不用等到糖完全溶化即可進行下一步），再加入色拉油攪勻；
3、繼續加入南瓜泥攪打均勻，再加入牛奶攪拌呈均勻的液體狀；
4、將低筋面粉，泡打粉及小蘇打粉一起過篩加入到南瓜雞蛋糊中，改用橡皮刮刀以不規則方向由下往上攪拌呈均勻的面糊；
5、將泡軟的葡萄干徹底擠干水分（這步很重要，一定要徹底擠干）后加入，用刮刀輕輕拌勻，用湯匙將面糊舀入紙模內約七八分滿；
6、烤箱預熱190度，上下火，中層，烘烤30分鐘左右至成熟即可。（為防表面上色過重，可在表面上色后上層鋪一層錫紙）
