2012/2/8 18:07

子瑜媽媽美食坊 blog

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今天晚上在樓下小店點(diǎn)了碗片兒川吃，差點(diǎn)沒(méi)把我自己給為難死，那味道實(shí)在是~~~到底是吃還是不吃?、最后，還是沒(méi)吃，真的可能是自己嘴巴太挑了。我想，今天那個(gè)廚師肯定不是我們江浙滬地區(qū)人士，一般我們這邊地方的人，都知道片兒川的基本做法。

原料：

面條材料：

面粉150克、清水70克。

配菜：

咸菜(倒篤菜，或者雪菜)30克、肉片50克、茭白30克。

做法：

1、將面粉沖入清水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上一個(gè)碗或者濕布，醒上15分鐘；

2、將面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)揉2分鐘，按扁，用搟面杖將厚面片從中心往四邊搟；

3、在面片上撒上干面粉，用搟面杖將面片卷起來(lái)?yè){；

4、反復(fù)數(shù)次，每次適當(dāng)調(diào)整方向的轉(zhuǎn)著面片搟，使起保持基本圓形；

5、搟到一定薄度后(0。1CM厚左右)，將面片折疊，用刀切成0。3CM寬的面條，切好后，用手將面條抖開(kāi)，面條部分便做好了；

6、將咸菜洗干凈切碎，將肉洗凈切成極薄片；將茭白洗凈切薄片；

7、準(zhǔn)備兩口鍋，有口湯鍋下面條，一口炒鍋炒配料；

8、將湯鍋中水燒開(kāi)，下入面條；

9、將炒鍋燒熱，倒油后，將極薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片變色，加

入一點(diǎn)料酒(5ML)一點(diǎn)老抽(5ML)，翻炒幾下，加入開(kāi)水250ML。

10、將在湯鍋中翻滾過(guò)的面條撈到配料鍋中，拌勻，撒點(diǎn)雞精，即可出鍋拉。相當(dāng)?shù)拿牢?

主婦心得：

1、面要和的干，搟的面條才有型；

2、肉切的薄，燒的時(shí)間段，不用漿制也非常的適口；如果比較空又不嫌麻煩的

話，可以提前將肉片用淀粉漿制個(gè)10分鐘再用，吃起來(lái)會(huì)非常的嫩；

3、炒菜的油最好選擇豬油，特別的香；

4、咸菜上最好選用倒篤菜，非常的正點(diǎn)，美味；吃的時(shí)候記得加點(diǎn)醋哦，非常的開(kāi)胃口；

5、咸菜類食物，不宜天天食用。

做片兒川的三大要點(diǎn)：

1、咸菜肉片茭白必須先在油里炒下再加湯，而不是直接將這些料扔進(jìn)去煮了。

2、咸菜肉片茭白必須用豬油炒才香；

3、水必須加開(kāi)水，而不是冷水。面條必須先另起鍋煮8成熟再撈出放進(jìn)湯底里。

以下是我以前做的家庭版的片兒川，雖然不敢更傳統(tǒng)正版較勁，但是絕對(duì)比今晚上的好吃很多倍。將做法再次分享給大家。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dxma.html