2012/2/22 11:15

馨月の食色元素blog

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妮兒不愛吃炒菜，但包餡類的、燒餅和稀飯類的總不拒絕。
烙這燒餅，本想做純肉的，為了妮兒特意加些了青菜。還擔心烙不熟夾生吃壞肚子，特意把餡料弄成半熟再烙。

手切餡、新鮮菜，很香。這頓，小人吃了一個半餅，喝了一碗南瓜粥，我吃兩個，孩她爸吃了七個！有這樣的成績，我挺滿意，孩子吃的開心，當媽的就知足了。

原料：（可做10-11個）

面團：

面粉410g、水270g、酵母3g。

餡料：

豬肉300g、菠菜一把、蔥、姜碎少許、甜面醬2大匙、蠔油1大匙，香油1小匙。

做法：

1、肉切成細小的碎粒，菠菜焯燙過涼擠干水切碎，蔥姜切成碎末。（先和面，等面發酵的過程準備餡料）

2、熱油鍋，下肉小火煸炒至肉出油，加入蔥姜碎炒香，關火。

3、加入菠菜碎、調入甜面醬、蠔油，翻拌均勻，最后加入一勺香油調勻備用。

4、酵母溶于水，加面粉揉至均勻。

5、蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。

6、發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子。

7、取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡。

8、包入餡，收口朝下，按扁。

9、包好的生坯蓋濕布，放在溫暖地方餳至面餅輕盈。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。此烙法同樣適用于平底鍋。

做好吃餡餅的關鍵點：

1、面要軟，一旦面團硬了，烙好的餅就會干硬，口感差。

2、包入的餡，一定不要水汲汲的，這樣在二次餳發的時侯容易把底部溻濕。

3、二次餳發要充分，生坯發至有輕盈的感覺再下鍋。

沒有加復雜的調料，只用甜面醬和蠔油調味，這兩樣已足夠咸，鹽就可不必了。但，如果感覺肉餡的，太淡了不好吃，那請隨您意愿加料。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01010s1g.html