2012/2/8 16:07

無限耀婕 blog

美食中國授權原創(chuàng)博客
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戚風蛋糕一直是我引以為自豪的，因為從做第一個開始，我就很滿意。沒有過開裂，沒有過回縮，口感也很好。唯一不足的是，第一次用了八寸的模子，料大概是六寸的或者更少的，所以只夠把模子底鋪滿，再膨脹也沒有模子高，顯得很薄，但即使是這樣，也足足吃了兩天 流汗 。后來買了兩個一磅的小模子，真是好用啊，不僅用量可以節(jié)省很多，關鍵三口五口就吃完了。老公的饞蟲剛剛被勾起來，就沒的吃了，只能盼著下次再做。嘿嘿，這樣的話某些同志就一直可以當我的小白鼠了，呵呵。

在著手做戚風之前，看了網上的好多方子，也翻了不少書，其中有一本《烘焙教室》真是實用啊，特別是對于我這種絕對入門級的新手更是再合適不過了。書上介紹了幾種戚風蛋糕的制法，網上流行的都屬于蛋白與蛋黃分開打法。另外，書上對于各種失敗的情況也有分析說明，我列出來供和我一樣的新手們學習，少走些彎路嘛！

1、不夠膨脹：全蛋打發(fā)時間不夠；面粉分量太多；溫度太低（發(fā)不起）；溫度太高（蛋白質凝固，蛋糕未發(fā)起）；

2、組織太多孔：過度打發(fā)蛋糊，空氣太多；溫度太高；

3、表面裂開：烤箱溫度高；

4、下陷：在烤箱中被移動，破壞組織；太多空氣；面粉不夠；爐門常開；

5、表面有亮點：打發(fā)時間不夠。

說正題之前再啰嗦一句：我用的是水浴法，不用倒扣。