2012/2/8 16:07

無(wú)限耀婕 blog

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戚風(fēng)蛋糕一直是我引以為自豪的，因?yàn)閺淖龅谝粋€(gè)開(kāi)始，我就很滿(mǎn)意。沒(méi)有過(guò)開(kāi)裂，沒(méi)有過(guò)回縮，口感也很好。唯一不足的是，第一次用了八寸的模子，料大概是六寸的或者更少的，所以只夠把模子底鋪滿(mǎn)，再膨脹也沒(méi)有模子高，顯得很薄，但即使是這樣，也足足吃了兩天 流汗 。后來(lái)買(mǎi)了兩個(gè)一磅的小模子，真是好用啊，不僅用量可以節(jié)省很多，關(guān)鍵三口五口就吃完了。老公的饞蟲(chóng)剛剛被勾起來(lái)，就沒(méi)的吃了，只能盼著下次再做。嘿嘿，這樣的話(huà)某些同志就一直可以當(dāng)我的小白鼠了，呵呵。

在著手做戚風(fēng)之前，看了網(wǎng)上的好多方子，也翻了不少書(shū)，其中有一本《烘焙教室》真是實(shí)用啊，特別是對(duì)于我這種絕對(duì)入門(mén)級(jí)的新手更是再合適不過(guò)了。書(shū)上介紹了幾種戚風(fēng)蛋糕的制法，網(wǎng)上流行的都屬于蛋白與蛋黃分開(kāi)打法。另外，書(shū)上對(duì)于各種失敗的情況也有分析說(shuō)明，我列出來(lái)供和我一樣的新手們學(xué)習(xí)，少走些彎路嘛！

1、不夠膨脹：全蛋打發(fā)時(shí)間不夠；面粉分量太多；溫度太低（發(fā)不起）；溫度太高（蛋白質(zhì)凝固，蛋糕未發(fā)起）；

2、組織太多孔：過(guò)度打發(fā)蛋糊，空氣太多；溫度太高；

3、表面裂開(kāi)：烤箱溫度高；

4、下陷：在烤箱中被移動(dòng)，破壞組織；太多空氣；面粉不夠；爐門(mén)常開(kāi)；

5、表面有亮點(diǎn)：打發(fā)時(shí)間不夠。

說(shuō)正題之前再啰嗦一句：我用的是水浴法，不用倒扣。