2012/2/8 16:15

烤焙一份溫暖心情…… blog

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潘妮朵尼大家都不陌生了，是著名的意大利圣誕面包，它原本只是意大利人過圣誕節(jié)和新年期間才會制作的高級面包，現在已經變成相當普及的日常食品，大多數面包店都會供應。

先來了解一下Panettone的來源吧，百度來的——“潘妮朵尼”創(chuàng)始于意大利北部的時裝重鎮(zhèn)米蘭，米蘭人稱呼它叫“Panetun”，原意為“大面包”，呈圓柱形，高度在12厘米到15厘米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時將橘子皮、檸檬皮、葡萄干、奶油、蛋黃等混入面粉和水中一起拌勻，另外加上Sourdough做長時間低溫的發(fā)酵，讓果香與面團充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，讓人垂涎三尺。

這款面包太經典了，好多面包書上都有它，作法不盡相同，有遵循傳統(tǒng)用天然酵種的，也有用制作起來相對快速的直接法的。我現在處在一年中最忙的時候，沒心思養(yǎng)酵，卻又十分想做這面包，就選了個簡單點兒的做法，還是用《專業(yè)烘焙》上的配方，只有微小改動。

原料：

A、深色葡萄干22克、淺色葡萄干22克、綜合水果干42克、朗姆酒適量。上料放在一起，冷藏過夜。

B、高粉200克、牛奶92克、新鮮酵母12克、蛋黃2個、鹽1.4克、細砂糖34克、黃油6克。