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2012/2/8 16:27
喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。
豆餡的做法：
1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；
2、加足量水大火煮開，小火煮一個小時。（至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個小時后豆餡軟爛了，可以把多出來的水濾出來，拌入砂糖才炒干就行了，我現在加的水量一般都剛剛合適）。在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過我就一直煮，覺得豆香更濃更健康。如果想要紅豆沙的話，可以用細篩網過篩，加糖的時候可以少加一點鹽，可以中和甜味。
備注：
正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面，再放入溫熱的糯米面團，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。
