2012/2/8 16:29

面團(tuán)原料：

A：湯種材料：高筋面粉25克+開(kāi)水25克（攪拌成團(tuán)，放涼備用）；

B：高筋粉250g、湯種全部、細(xì)砂糖30g、鹽1/2小勺、即溶酵母粉1小勺、全蛋40克、奶粉12克、水108克、無(wú)鹽奶油25g；

c、蜜紅豆適量。

面包做法：

1、面團(tuán)材料混合揉搓至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2、發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘（室溫即可）；

3、整形：面團(tuán)按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊；

4、最后發(fā)酵：約40分鐘（溫度38度、濕度85%）；

5、把墨西哥糊擠在最后發(fā)酵好的面團(tuán)上約1/3的面積，入烤箱，180度，烤15分鐘左右。