2012/2/8 16:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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原料：

面粉（白面）、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法：

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農(nóng)村自制的神仙引子（就是酵母），再加入面粉，手工和成光滑的面團(tuán)，然后用包袱之類(lèi)的蓋著保溫（以前沒(méi)有保鮮膜），擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā)。

2、等面膨脹發(fā)起來(lái)了，然后使勁揉面，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無(wú)大氣泡。

3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農(nóng)村的火炕平實(shí)一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好。

4、等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過(guò)來(lái)再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實(shí)這時(shí)的餅已經(jīng)熟透了。

6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

7、戴上線(xiàn)手套，因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi)，兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501009otj.html